Cafeaua perfectă este cea preparată exact așa cum îți place ție! Iar când vine vorba despre o cafea bună, posibilitățile sunt nelimitate. Fie că preferi o cafea la ibric ca la carte sau folosești un espressor sofisticat, neagră sau cu diferite tipuri de lapte, cu zahăr sau fără, poți să te bucuri de aroma desăvârșită a cafelei preferate.
Mereu va exista cineva care să îți spună că știe o cafea mai bună, iar frumusețea cafelei constă în faptul că amândoi aveți dreptate! Experimentează și găsește metoda de preparare ideală pentru tine.
Îți prezentăm modurile de preparare a cafelei preferate de specialiștii în cafea de specialitate și de iubitorii săi împătimiți deopotrivă.
Cafeaua la ibric – gustul unic care nu se demodează niciodată
Cafeaua la ibric este pentru mulți dintre noi definiția clasică a cafelei cu care am crescut. Aceasta este cunoscută și sub denumirea de cafea turcească, iar cuvântul „ibric” în sine are aceeași origine. Cafeaua la ibric este una dintre cele mai vechi metode de preparare a cafelei din lume, apărută în Peninsula Arabă și folosită până în zilele noastre în țări precum Turcia, Grecia și Arabia Saudită, sub forma binecunoscută de cafea la nisip. Pentru a prepara cafea turcească la nisip este nevoie de o tavă mare plină cu nisip așezată pe cărbuni încinși, pe care se pune ibricul de cafea. Nisipul are rolul de distribui uniform căldura pe toată suprafața de contact a ibricului. În lipsa acestora, poți face o cafea turcească la tine acasă cu ajutorul unui ibric și al unui aragaz și poți servi o cafea la nisip în diferite cafenele specializate.
Pentru a realiza o cafea la ibric bună nu este nevoie de accesorii sau instrumente complicate, ci doar de un ibric și de cafea boabe bună râșnită cât mai proaspăt. Rețeta cea mai simplă ar fi să adaugi două lingurițe de cafea măcinată cât mai fin și să iei ibricul de pe foc când apa începe să fiarbă. Turcii lasă cafeaua să fiarbă în trei clocote. Amestecă în permanență pentru a te asigura că ai o cafea omogenă și cremoasă.
Caimacul este sufletul cafelei la ibric, de aceea obiceiul turcilor este să distribuie caimacul în mod egal în cești. Poți face acest lucru luând ușor caimacul cu o linguriță și punându-l în ambele cești, apoi toarnă ușor cafeaua cât mai aproape de peretele ceștii pentru a nu sparge bulele aromate de caimac.
Este foarte important să folosim cel mai ridicat grad de râșnire atunci când preparăm cafea la ibric pentru că aceasta este singura formă de preparare care nu implică filtrarea zațului de băutura rezultată. De aceea, cafeaua la ibrictrebuie lăsată să se decanteze. Dacă cafeaua nu este râșnită suficient de fin, este posibil să o lăsăm să se decanteze prea mult și astfel se poate produce fenomenul de supraextragere.
În schimb, dacă cafeaua este foarte fină, va avea o consistență cremoasă și un corp gros, gata să fie savurată cât timp încă este caldă. În varianta originală de cafea turcească se adaugă zahăr și se dizolvă pe măsură ce fierbe apa, înainte de a adăuga cafeaua.
Acest mod de preparare a cafelei este în continuare foarte popular, atât în Turcia, cât și în Serbia, Bulgaria, dar și în țara noastră și în continuare găsim multe locuri unde putem servi o cafea turcească la nisip.
Cafea marghiloman sau cafeaua cu alcool
Dacă turcii sunt consacrați pentru cafeaua turcească la nisip, românii au creat o tradiție proprie a cafelei. Cafeaua marghiloman este o specialitate de cafea renumită apărută după Primul Război Mondial. Această cafea se prepară cu alcool, iar povestea de origine spune că Alexandru Marghiloman (om politic) ar fi cerut o cafea când se afla la vânătoare, iar valetul său nepregătit a improvizat folosind coniac în loc de apă. Cafeaua marghiloman este așadar o variație a cafelei turcești, fiartă cu rom sau coniac, de asemenea într-un ibric așesat pe o tavă cu nisip sub care se află cărbuni încinși. Această cafea făcea deliciul seratelor pentru aristocrația vremii și s-a bucurat de o popularitate indiscutabilă vreme îndelungată.
Dacă vrei să te delectezi și tu cu o astfel de licoare, tot ce trebuie să faci este să pui la fiert într-un ibric 100 ml de coniac sau de rom cu două lingurițe de zahăr, iar când dă în clocot să adaugi trei lingurițe de cafea. Oprește focul și lasă licoarea să se decanteze timp de 2-3 minute înainte de servire. Consumul acestei cafele se recomandă în cantități limitate.
Cafeaua marghilomanpoate fi consumată și în zilele noastre în anumite cafenele și chiar în restaurante cu specific românesc.
Cafea espresso – cea mai versatilă metodă de preparare
Espresso este o metodă de a face cafea ce presupune prepararea sub presiune cu ajutorul unui aparat numit espressor. Cafeaua espresso a apărut în Italia, botezată după timpul rapid de preparare: cca 25 de secunde. Primul sistem de abur sub presiune pentru prepararea cafelei espresso a fost brevetat în Milano, la începutul secolului al XX-lea, mai exact în 1901, de către Luigi Bezzera. Pentru a obține această varietate de cafea intensă, cu o spumă densă de culoarea alunii deasupra, care poartă numele de cremă, este nevoie de o cafea boabe bună, de preferat cafea arabica de specialitate sau de înaltă calitate. Este de asemenea necesar să avem un espressor bun și să urmăm cu atenție pașii care fac diferența între un espresso ca la carte sau unul care lasă de dorit.
Poți începe prin a încălzi apa în rezervorul espressorului timp de minim 20 de minute, lăsând și ceștile să se încălzească. Rețeta clasică este de 6,5-7,5 grame de cafea fin măcinată pentru 30 de ml de apă, iar pentru un espresso dublu se folosesc cca. 14 g de cafea. Distribuie uniform cafeaua în portafiltru și presează (tampează) cafeaua cu ajutorul unui tamper. Montează portafiltrul în espressor și declanșează pompa espressorului. Dacă acești pași sunt urmați corect, ar trebui să obții un espresso ca la carte în doar 25 de secunde.
Deși cafeaua espresso este concentrată și intensă, aceasta conține cu 18% mai puțină cofeină decât alte metode de preparare, spre surprinderea multor persoane care nu cunosc foarte multe despre cafea. Această cafea scurtă și aromată este servită de italieni din picioare, ca atare, din doar câteva înghițituri, pentru a se bucura de aroma sa intensă.
Cafeaua espresso a inspirat o multitudine de alte rețete create pe baza sa, apărute fie în spațiul italian, fie adaptate gusturilor altor culturi.
Iată care sunt câteva dintre acestea și cum se prepară ele:
- Cafea Americano – acesta este de fapt un espresso „lungit” adăugând mai multă apă caldă (maxim 80 ml) astfel: o treime cafea și două treimi apă fiartă. Povestea din spatele acestei rețete este că americanii erau obișnuiți cu cafeaua la filtru, motiv pentru care, atunci când au descoperit rețeta de espresso italian au simțit nevoia să o mai lungească, să obțină o ceașcă întreagă de cafea și au adăugat apă fierbinte, creând astfel renumita cafea Americano.
- Cafea latte – sau „café au lait” în limba franceză, de unde vine și originea rețetei. La fel ca americanii, francezii au simțit nevoia să dilueze aroma intensă de espresso, „îmblânzind-o” cu ajutorul laptelui. Putem obține o cafea latte amestecând un espresso cu lapte fierbinte, mai exact 200-220 ml de lapte fierbinte fără spumă pentru un espresso de 25 ml.
- Cappuccino – aceasta este o îndrăgită rețetă italiană care se prepară atât cu lapte, cât și cu spumă de lapte. Pentru a prepara un cappuccino clasic este nevoie de un shot de espresso de 25 de ml cu o treime lapte fierbinte și o treime spumă de lapte. Astfel obținem un cappuccino cremos și înspumat, căruia îi putem adăuga frișcă sau chiar gheață.
- Ristretto – de asemenea de origine italiană, ristretto este un espresso extrem de tare, pentru care se folosesc cca 15 ml de apă, adică jumătate din cantitatea de apă folosită în mod obișnuit pentru espresso.
Există foarte multe alte rețete și sortimente de cafea pornind de la un espresso, adăugând diferite cantități de lapte, spumă de lapte, frișcă sau gheață. Pentru a obține o cafea bună se recomandă folosirea de cafea boabe proaspăt prăjită și măcinată, de cea mai bună calitate. Folosind boabe de cafea arabica de specialitate sau de origine putem obține o ceașcă de cafea cu proprietăți deosebite. Cât despre îndulcirea cafelei, este recomandat să consumăm cafea fără zahăr, întrucât espresso are arome echilibrate și intense care nu necesită aditivi. Însă, în funcție de preferințe putem adăuga zahăr sau smântână dulce care să reducă aciditatea din espresso. Zahărul rafinat alb nu modifică semnificativ gustul și aroma cafelei espresso și se dizolvă destul de repede. Totuși, dacă este preparată corect și este din boabe alese, când simți gustul de cafea fără zahăr nu îți mai dorești să îi adaugi nimic!
Cafeaua la filtru – o metodă simplă și rapidă
Am menționat mai devreme că americanii preferă cafeaua la filtru. Aceasta este una dintre cele mai simple metode de preparare a cafelei. Pentru a prepara cafea la filtru avem nevoie de o cafetieră cu filtru care încălzește apa ce trece prin cafea sub formă de picături, iar filtrul reține zațul și uleiul din cafea.
Cafeaua la filtru este populară, atât în America de Nord, dar și în restul lumii până în prezent pentru comoditatea și rapiditatea preparării cafelei. Originile acestei metode se leagă de începutul secolului al XX-lea în Germania, odată cu apariția filtrelor de hârtie. Melitta Bentz este, în general, considerată inventatoarea filtrelor de hârtie, în 1908, fiind cea care a brevetat ideea cu scopul de a le putea distribui.
Există diferite aparate de cafea cu filtru electrice, atât pentru uz casnic, cât și profesionale. Proporția generală este de 7 g (aproximativ o lingură) pentru fiecare 100 ml de apă.
Desigur, gustul cafelei la filtru este dat de calitatea cafelei folosite. Se recomandă, de asemenea, folosirea decafea boabede cea mai înaltă calitate, proaspăt prăjită și măcinată pentru un gust desăvârșit. Există o multitudine de rețete ce pot fi create pe baza cafelei la filtru, așteptând să fie încercate!
Cafea V60, cafea de excepție
Această metodă de preparare a cafelei este una de dată recentă, care capătă din ce în ce mai mult teren în rândurile iubitorilor și cunoscătorilor de cafea din întreaga lume și poate fi găsită în multe cafenele de specialitate din România. Metoda aceasta de preparare a fost inventată de firma Hario, de origine japoneză, în jurul anilor 2000. Termenul de cafea V60, cafea de o deosebită subtilitate aromatică, vine de la forma instrumentului necesar pentru crearea sa: un tip anume de cană în formă de „V”, sau mai exact, un con cu un unghi de 60 de grade.
Mecanismul de realizare a acestei cafele este mai simplu decât pare, în această cană găurită în formă de „V”, care se numește de fapt dripper, se pune un filtru de hârtie în care se așază cafeaua măcinată. Peste aceasta se toarnă apă fierbinte și astfel are loc extragerea cafelei, care este astfel filtrată de micile particule și se scurge în carafa de sub ea din care poate fi servită. Deși par a fi multe accesorii speciale pentru V60, acestea vin de obicei în seturi complete și sunt ușor de folosit.
Pentru prepararea cafelei V60 trebuie să așezi dripperul pe server și filtrul special pentru V60 în interiorul dripper-ului. Umezește bine tot filtrul de hârtie cu ajutorul ibricului special pentru V60 numit „kettle” (care înseamnă „ibric” în engleză), apoi aruncă apa din server.
Pune cafeaua râșnită în centrul filtrului de hârtie, vei avea nevoie de 6 grame pentru 100 ml de apă. Cafeaua trebuie să fie râșnită puțin mai gros decât pentru espresso (grad 6-7 de măcinare). Toarnă 30-50 de ml de apă în centrul dripper-ului și las-o 30 de secunde, timp în care aceasta „înflorește” scoțând bule de aer. Acest moment al procedeului ajută ca aromele cafelei să fie scoase în evidență într-un mod deosebit.
După cele 30 de secunde, toarnă lent restul de apă în grămăjoara de cafea, cu mișcări circulare. Cafeaua rezultată de scurge încet în server, fără nicio urmă de zaț. Aromele deosebite sunt date de întregul proces de preparare și de respectarea cantităților indicate. Cafeaua V60 este folosită adesea pentru degustarea cafelelor de specialitate, întrucât este o metodă care pune în evidență trăsăturile și profilul aromatic al cafelei respective.
Cafea la aeropress – o cafea corpolentă și versatilă
Aeropress-ul este o tehnică de preparare recent inventată în lumea cafelei, la fel ca V60. Este o metodă îndrăgită atât de împătimiții de cafea, cât și de amatori pentru că este ușor de folosit și permite o versatilitate mare a sortimentelor preparate. Este o metodă înrudită cu french press.
În esență, însă, se aseamănă cu espressorul, pentru că folosește principiul presiunii pentru extragerea cafelei, însă presiunea exercitată nu necesită electricitate, ci este realizată manual. Acesta are o capacitate de 200-250 ml și 4 gradații. Pentru această cantitate de apă se pot folosi 15-22 g de cafea, depinzând de gustul și intensitatea dorită.
Un kit complet pentru aeropress conține de obicei mecanismul în sine, o linguriță pentru măsurarea cafelei, o spatulă pentru amestecare, o pâlnie și un filtru metalic sau un set de filtre din hârtie. Se recomandă utilizarea unei cafele proaspăt prăjite, cu un grad mediu de măcinare (6).
Primul pas în folosirea unui aeropress este să pui un filtru de hârtie în sită și să îl clătești cu apă fierbinte deasupra unei căni. Încălzește cilindrul, apoi golește apa din ceașcă și repoziționează toate elementele. Adaugă cantitatea de cafea dorită în aeropress. Toarnă 30-50 ml de apă și amestecă cu paleta, apoi așteaptă 30 de secunde pentru ca procesul de extragere să aibă loc. După cele 30 de secunde, poți turna restul de apă și amestecă din nou timp de 5 secunde. Apasă pistonul cu o presiune constantă timp de 30 de secunde. Toarnă cafeaua în cești preîncălzite și savurează o cafea deosebită, ca atare sau în diferite rețete.
Sunt multe beneficii când vine vorba de această cafea: beneficii de aromă, de intensitate, dar și versatilitatea sa deosebită. Cafeaua la aeropress lasă mult loc pentru creativitate și experimentare, de pildă cu granulația cafelei. Timpul de extragere este direct proporțional cu gradul de măcinare. Timpul este de asemenea o variabilă care te poate ajuta să obții diferite rezultate, ca și în cazul metodei V60.
Bucură-te de cafeaua ta preferată în fiecare zi!
Am văzut până acum o parte dintre cele mai populare metode de preparare a cafelei, care ne ajută să înțelegem că atunci când vine vorba de această licoare incredibilă, posibilitățile sunt aproape nelimitate. Fiecare variație a temperaturii, a granulației și a timpului de extragere, indiferent de tehnica folosită, poate duce la rezultate diferite de fiecare dată.
Un lucru e cert: oricare ar fi metoda ta preferată, pentru a atinge rezultate excelente în materie de cafea, calitatea boabelor primează. Folosește boabe de cafea proaspăt prăjite, în conformitate cu indicațiile prăjitorului și consumă-le în timp util. Experimentează cu cafele de origine și cafele de specialitate de cea mai înaltă calitate și descoperă metoda ideală de preparare pentru fiecare.
Bucură-te de cafeaua care îți place în fiecare zi și nu ezita să încerci tehnici noi și vechi de preparare. Aromele ar putea să te surprindă!
